半世紀的美味－「信遠齋」 @ Wine Go Go

「信遠齋」賣的是北方口味的燻雞滷味，據聞是文學大師梁實秋生前的最愛，其燻雞滷味風味極佳，價格雖不便宜，卻吸引國內外饕客慕名而來；每逢農曆年前為家中圍爐年菜排隊採買，更是每年必然的儀式。

信遠齋店外觀照「信遠齋」現位於信義路二段的靜巷中，店外觀不是特別醒目，兩年前，因為要和朋友小酌聚會準備下酒菜，在美食達人同事William的推薦下，才知道這家美味、特別、又有故事的店，光顧了無數次，對這家老店的好奇也俱增；一天下午鼓起了勇氣，經事先連絡同意後，專訪了現在的經營者“周媽媽”，周媽媽就像鄰家媽媽一般親切的訴說著一段老故事，一個關於「信遠齋」的由來。

「信遠齋」原名「北平逸華齋」，創始人不是做燻雞滷味出身的，而是一位不折不扣的中醫師；創始人本姓盧，原來是自政府遷台以後，開設在開封街一段「北平同仁堂國藥號」的坐堂大夫，由於醫術精湛、仁心仁術，濟世救人無數，每逢年節，給盧大夫送禮的病人也多；盧大夫不願平白收受病人的禮物，總要回禮；左思右想，也因平日看診之餘夜晚喜在家小酌，便將所學、所能的中藥材，特別調製配方來燻雞，剛開始是和親朋好友分享，後也作為回贈送禮者的回禮；而盧大夫調配佐料燻出來的燻雞，的確美味可口，久而久之，應眾多曾享口腹之慾的各方人馬要求，誤打誤撞的在「東門市場」對面開設經營起了「北平逸華齋」，專賣燻雞、滷味讓眾多一求美味的饕客們得償所願。

盧大夫過世之後，平日最受盧大夫重視與庝愛的員工也是乾女兒的“周媽媽”，傳承其配方及技藝以「信遠齋」為命，帶領其老班底員工繼續將盧大夫所創的燻雞、滷味永續經營，更創造了今日「信遠齋」燻雞、滷味無可取代的美味魅力。外皮金黃的信遠齋燻雞，得先醃漬再蒸過最後經過燻烤，製作過程保密到家，入口後濃郁的煙燻香氣充滿口中，讓人驚嘆不已！小小一隻燻雞滿室飄香，不僅受章孝嚴、錢復等政要愛不釋口，也迷倒吃遍大江南北的天王藝人，有鄧麗君、林青霞、張小燕、劉德華、郭富城……等藝人都曾來購買，周媽媽滿臉笑容滿足的細數著。

信遠齋店內照

由「北平逸華齋」至今的「信遠齋」，已有50多年歷史，受台灣美食達人韓良露形容爲《天下掉下來的美食》；店內最受歡迎的除了招牌燻雞外，還有醬肘子、素雞、豬耳朵……等等，每回我到信遠齋必買燻雞外，也必買醬肘子、素雞，我提問周媽媽為什麼醬肘子和素雞、豬肝都要這麼費工的切成如此薄的薄片，但是切的這麼薄卻又這麼美味、富口感，呵呵～周媽媽好像被我考倒，她說當時盧醫師的要求如此，因為北方人的魯味都要切薄片才好吃。

信遠齋燻雞魯味照1